
所有者
リュック・パヴロ
リズ・パヴロ

総畑面積 8.6ha
歴史
登記帳によれば17世紀ごろすでにペルナン・ヴェルジュレス村のぶどう栽培者と記されている。
その後、先祖代々引き継がれてきた家族経営のドメーヌ。
現在は、リュック&リズ、兄妹が行う。
地理
世界に冠たるワインを生む「グラン・クリュ・コルトンの丘」のすぐ奥、
小渓谷の斜面に、ブルゴーニュの中でも特に美しい村のひとつペルナン・ヴェルジュレス村。
栽培
1993年から「ビオロジック」農業を導入。
畑を馬で耕し、丹念な土作りを極める。

2006年には、フランス農務省の認定機関「エコセール」に申請、
2009年、正式に認証。
収穫は全て手摘みで行い、運搬には昔ながらの編かごを使う。

醸造
果実味を最大限発揮させるためにピノ・ノワールは100%除梗。
野生酵母で発酵させ、亜硫酸の使用量を控えて、ぶどうと土壌本来の風味を生かす醸造。
味わいのバランスを考えて、エキス分を優しく引き出そうと
「足」でピジャージュする丁寧なマセラシオン。
現地買い付けワインのお店「たけや」http://takeya.ocnk.net/
ドメーヌ・パヴロさんのワインはこちら
ペルナン・ヴェルジュレス ブラン http://takeya.ocnk.net/product/251
ペルナン・ヴェルジュレス ルージュ http://takeya.ocnk.net/product/166
ペルナン・ヴェルジュレス アン・カラドゥー http://takeya.ocnk.net/product/298
コルトン ルージュ http://takeya.ocnk.net/product/253